Salut les Épicurieuses et les Épicurieux, vous reconnaissez ? C'est le drapeau des Etats-Unis et qui dit Etats-Unis, dit rock'n'roll, baseball, super héros, conquête spatiale et bien sûr hamburger. Aujourd'hui, je vous raconte d'où il vient et pourquoi il a toujours l'air plus appétissant en photo qu'en réalité. J'espère que vous allez digérer la réponse.
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| Hamburger : plus tentant dans les fast-foods que sur nos plateaux ? |
L'histoire du hamburger, c'est avant tout un voyage, un voyage qui ne commence pas en direction de la Floride ou de la Californie, mais en direction de l'Asie, de la Mongolie précisément. Tu affirmes que le hamburger ne serait pas originaire des États-Unis, mais plutôt de Mongolie ? Pas complètement, mais un peu quand même. Cheese ! J'explique.
À la fin du XIe siècle, Genghis Khan réussit à unifier tous les clans mongols et se lance dans la conquête de nouveaux territoires. À son apogée, son empire s'étendra depuis la mer de Chine jusqu'aux Pays-Baltes. Grâce à des cavaliers hors pair, Genghis Khan sème la terreur sur des millions de kilomètres carrés.
Entre chaque bataille, ses guerriers et leurs montures avalent des kilomètres. Ils ne prennent même pas le temps de s'arrêter manger. Les soldats se nourrissent de fines tranches de viande crue qu'ils ingurgitent durant leur chevauchée, mais avant de l'avaler, la viande est glissée sous la selle, ce qui permet de l'attendrir et d'y avoir accès sans mettre le pied à terre.
Une habitude qu'ils ont encore lorsqu'ils envahissent Moscou en 1238. Du coup, les Russes adoptent cette viande qui, à force d'être triturée dans tous les sens, finit par être hachée. Et comme les envahisseurs appartiennent à la tribu des Tatars, on lui donne le même nom.
Le steak tatar, qui deviendra tartare, vient de naître. Qui l'eut cru ? Au fil du temps, la viande crue s'enrichit de lait, d'oignons, de crues. Elles circulent dans toute l'Europe.
Elles passent par le port d'Hambourg, dans le nord de l'Allemagne. C'est là qu'au 18e siècle, un boucher a l'idée de mettre la viande crue sur le grill. C'est bon.
Il vient de créer le steak de Hambourg, le Hamburger Steak. Je vous mâche un peu le travail là. Au 19e siècle, près de 4 millions d'Allemands quittent leur pays pour participer au rêve américain.
Dans les bagages des migrants, on trouve beaucoup d'espoir. Et aussi le fameux Hamburger Steak. Parce que la recette, le hamburger en chair et en os.
Enfin, surtout en chair. Il sert de nourriture pendant la traversée. La viande est salée, mélangée à des oignons, parfois de la chaplure et également fumée pour pouvoir être conservée plus longtemps.
Mais alors, qui a eu l'idée géniale d'ajouter deux tranches de pain ? Eh bien, c'est là que ça se complique. Cet Américain revendique cette idée. Ça fait une belle brochette.
Oui, mais un peu indigeste. Le sandwich, considéré comme une innovation majeure, est présenté au public lors de l'Exposition universelle de Saint-Louis en 1904. Et c'est le début d'une incroyable success story.
En 1931, Popeye, le protagoniste de la bande dessinée portant son nom et connu pour son amour des épinards, rencontre un nouveau personnage : un certain Wimpy qui est passionné par les hamburgers. Le personnage séduit tant qu'une chaîne de restauration le porte en son nom, Wimpy's. Eh bien, je ne trouve pas l'adresse.
Normal, comme l'avait souhaité le fondateur de la chaîne, tous les restaurants ont été fermés à sa mort en 1978. Une petite dernière pour la route. En 1940, à San Bernardino, en Californie, deux frères ouvrent une gargotte spécialisée dans la vente de hamburgers.
Les sandwiches se vendent comme des petits pains. Pour réduire les coûts, Maurice et Richard McDonald ont créé un self-service. Big success.
Allez, direction la cuisine. Avec le temps, la recette du hamburger a évolué. Le pain brioché est toujours là, mais la viande de bœuf haché, pas toujours.
On peut y trouver du poulet, du poisson. En Suède, sur la petite île de Vaxholm, j'en ai même mangé un avec du hareng. Mais un seul.
Certains hamburgers ne contiennent même plus du tout de viande. Il y a une galette de légumes à la place. Vous pouvez y ajouter du bacon, des sauces, des tomates quand c'est la saison.
Des cornichons et du fromage. Et là, les 1200 variétés de fromage français sont les bienvenus. Et vous, comment l'aimez vous ? N'hésitez pas à laisser votre recette en commentaire.
Le hamburger, vous pouvez en manger pour quelques euros ou quelques dollars au coin de la rue, mais ça peut grimper jusqu'à 3800 euros. Pardon ? Oui, oui, tu as bien entendu. Dans un restaurant de Las Vegas, il faut débourser 3786 euros pour déguster le Fleur Burger.
Mais il fait combien d'étages ? Il est surtout composé de bœuf de Kobe, de foie gras et de truffes noires. Le pain brioché, quant à lui, est nappé d'une sauce aux truffes. Bon, c'est vrai, toi, t'es un peu pâlo à côté.
Il faut dire que le hamburger sur les photos publicitaires est toujours plus appétissant que celui qui arrive dans notre assiette. Et c'est un peu normal. La photo est minutieusement travaillée.
Les ingrédients sont retouchés. Ils ont droit à leur petite touche de maquillage, un peu de matifiant par ci, un peu de brillance par là, pour que chacun des ingrédients soit mis en valeur et facilement identifiable. L'appétit, c'est bien connu, passe aussi par la vue.
Mais il y a une autre raison que les chaînes de restaurants qui font de la vente à emporter évoquent. Les hamburgers sont distribués dans les boîtes cartonnées. Ils ont été mis en corchon, parfois emmaillotés dans une feuille de papier légèrement plastifiée.
L'objectif est de maintenir leur température. Mais cet emballage est assez hermétique et il empêche la dispersion de la vapeur contenue dans les aliments. Elle s'accumule dans le pain qui a tendance à s'écraser sous le poids de l'humidité.
La salade perd son croquant et le fromage s'étale sur les côtés. Bon, t'es un peu moins beau qu'en photo, mais vu l'heure, il va quand même passer à la casserole. Parti des steppes de Mongolie, le hamburger est aujourd'hui partout.
Jusque sur mon bar. Il a même sa propre journée mondiale le 13 octobre. Mais ce sandwich est aussi une histoire de chiffres plus impressionnant les uns que les autres.
Les Américains sont les maîtres incontestés de la consommation de hamburgers. Chaque année, ils en mangent 50 milliards. J'ai fait le calcul à raison de 328 millions d'habitants.
Ça fait trois burgers par personne et par semaine. Allez, un autre chiffre. 913.
913 kg, c'est le poids du plus gros hamburger du monde. Il a été confectionné par un casino de Minnesota aux Etats-Unis en 2012. Et puis, je ne peux pas finir cette vidéo sans parler du drame national que nous avons vécu en 2017.
Notre célèbre jambon beurre a été détrôné par le hamburger américain. Cette année-là, les Français ont consommé 1,4 milliard de burgers. 200 000 de plus que de jambon beurre.
Un drame, vous dis-je. Mais bon, il n'appartient qu'à nous d'inverser la tendance. Allez, fais pas la tête.